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| 厨师如何减少被油烟伤害 | |
| 录入时间：2018/3/18 『返回』 | |
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厨师差不多有这样的感触，中式餐饮在制作过程中，可以说每道炒菜都会用到油，特别是动物油脂，他的沸点较低，往往锅烧热了就会油花四溅，蹦的到处都是，如果不注意，手很容易被油花溅到烫伤。相对来说，植物油的沸点较高，即使锅温度烧的高，那么油也只会冒青烟，而不会油烟四溅。油冒青烟我们称他为发烟点。也就是油到了从液体油到汽化油的临界点了。 高温产生的油烟，首先会刺激眼睛和上呼吸道系统。在高油烟的环境下呆的太长，厨师们会感觉眼睛干涩易流眼泪，喉咙肿痛，有异物感。严重的会导致头痛和呼吸不畅等症状。油烟中的芳香烃等化合物是致癌物，严重影响人们的身体健康。 因此，为了保护我们的身体，减少对人体的危害，我们应该注意以下几点： 1、炒菜时应先把锅加热，再放油翻炒菜，快速出锅。 2、油尽量买精炼油。精炼油的沸点高，在高温下不易发生变化，同时味道也纯正，口感佳； 3、厨房环境通风顺畅。菜品加工过程中产生的油烟散布厨房，如果通风情况较好，可以快速排出油烟滞留厨房的时间，减少空气污染，使得油烟中的有害气体对人的危害性降到最低限度。 4、厨师要自我保护。烧菜的时候，如果不是一直必须在灶台前看着锅，可以到其他环境下呼吸新鲜空气。 |
